Оливки на 46-й параллели
Оливковое дерево родом со Средиземноморья, и всё же на озере Гарда оно растёт веками. По данным Торговой палаты Тренто, здесь, на уровне 46-й параллели, проходит одна из самых северных границ его возделывания в Северном полушарии. Это возможно благодаря мягкому, хорошо проветриваемому климату: самое большое озеро Италии и окружённые горами холмы создают собственный микроклимат, который, по данным консорциума Olio Garda DOP, напоминает средиземноморский.
История уходит далеко в прошлое. По данным консорциума, оливковое дерево на озере засвидетельствовано уже в 7 веке, лангобардский эдикт наказывал тех, кто повреждал оливковые деревья, а в Средние века масло с Гарды ценилось настолько, что от четырёх до шести килограммов могли стоить столько же, сколько свинья. Многие из террас на склонах появились в эпоху Возрождения.
Garda DOP: оливковое масло с озера
С 1997 года Garda является защищённым наименованием места происхождения (DOP) для оливкового масла extra vergine. Зона охватывает берега в провинциях Брешиа, Верона, Мантуя и Тренто, и все этапы от сбора урожая до розлива проходят в коммунах вокруг озера. На этикетке может стоять дополнительное обозначение: Garda Bresciano, Garda Orientale или Garda Trentino. Главные сорта: Casaliva, Frantoio и Leccino. У сорта Casaliva, который в Трентино называют также Gargnà, есть особенность: по данным Торговой палаты Тренто, её оливки никогда не становятся полностью чёрными, даже в полной зрелости.
По вкусу консорциум описывает масло как слегка или умеренно фруктовое, с нотами свежих оливок, сбалансированное между горечью и остротой, с послевкусием миндаля. Урожай собирают осенью; в Трентино чаще всего ещё вручную в ноябре и декабре, пока плоды не полностью созрели. Торговая палата описывает масло Трентино как зелёное с золотистыми отблесками, с ароматом трав, миндаля и артишока.
При покупке: обращайте внимание на обозначение Garda DOP и год урожая, покупайте масло в тёмных бутылках или канистрах и храните его, как советует консорциум, вдали от света и тепла. Как работает маслобойня, показывает маслобойня Manestrini в Соиано-дель-Лаго: там оливки перерабатывают в течение 24 часов после доставки, а посещения с дегустацией возможны по предварительной записи.
Lugana: белое вино южного берега
К югу от озера, между Дезенцано, Сирмионе, Лонато, Поццоленго и Пескьера-дель-Гарда, лежит зона Lugana. Четыре из пяти коммун относятся к провинции Брешиа и, значит, к Ломбардии, Пескьера к Вероне и Венето. Сегодня вино чаще всего на 100 процентов делают из сорта Turbiana; правила допускают до десяти процентов других неароматических белых сортов. Лозы растут на слоистых, преимущественно известковых глинистых почвах моренного периода, которые на холмах становятся более песчаными. По данным консорциума, зона охватывает более 2 000 гектаров виноградников, а бризы с озера создают мягкий, ровный климат.
| Тип | Чем он отличается (по данным Consorzio Tutela Lugana) |
|---|---|
| Lugana | свежее вино урожая, почти 90 процентов производства |
| Lugana Superiore | с 1998 года, не менее одного года выдержки с момента сбора |
| Lugana Riserva | не менее 24 месяцев выдержки, из них 6 в бутылке |
| Lugana Vendemmia Tardiva | поздний сбор с конца октября до начала ноября, более насыщенное и чуть слаще |
| Lugana Spumante | игристое вино, получаемое резервуарным или бутылочным способом брожения, в правилах с 1975 года |
Проживание в самом сердце зоны, с собственным винодельческим погребом, дегустациями и рестораном, редакция представляет на примере Selva Capuzza.
Bardolino и Chiaretto: красное и розовое вино восточного берега
На восточном берегу и в его глубине растёт виноград для Bardolino. Зона возделывания лежит на моренных холмах ледникового амфитеатра на веронском берегу, с мозаикой из средиземноморского климата у озера, континентального вглубь и горного на высоте. Зона Classico охватывает коммуны Аффи, Бардолино, Гарда, Лацизе, Костермано-суль-Гарда и Кавайон-Веронезе; Торри-дель-Бенако входит в расширенную зону, но сегодня, по данным консорциума, виноградников там почти не осталось, преобладают оливковые деревья.
Из тех же ягод, что и красное Bardolino, получают Chiaretto di Bardolino, розовое вино с коротким контактом с мезгой. Доля Corvina может достигать 95 процентов, Rondinella составляет не менее 5 процентов. Консорциум описывает его как вино нежного цвета лепестков розы, свежее, сухое, с отчётливой солёной минеральной ноткой, которую он связывает с моренными почвами. Он рекомендует подавать его при температуре от 8 до 10 градусов и выпивать в течение одного или двух лет. Chiaretto выпускают и как игристое вино, чаще всего резервуарным способом, у некоторых производителей и по классическому методу.
Valtènesi: розовое вино из винограда Groppello
На юго-западном берегу, на моренных холмах брешианской стороны, лежит Вальтенези. У её розового вина удивительно точно датированная история: Помпео Мольменти, сенатор из Венеции, бывший мэр Мониги-дель-Гарда и увлечённый виноградарь, разработал в 1896 году метод получения розового вина из винограда Groppello, вдохновлённый пейзажем у озера и поездками во Францию. Виноград мягко отжимали и оставляли в контакте с кожурой всего на несколько часов, что и придавало вину светло-розовый цвет. Отсюда название «vino di una notte», вино одной ночи. По данным Consorzio Valtènesi, приготовление в своей основе следует этому принципу и сегодня, хотя техника и опыт развились.
Кто посетит эти места, найдёт среди виноградников и оливковые рощи; в Соиано-дель-Лаго находится уже упомянутая маслобойня Manestrini. О тихих местах в Вальтенези, например о Рокка-ди-Манерба, рассказывает материал Озеро Гарда вдали от известных мест.
Как пробовать на месте
- Бронируйте: многие винодельни и маслобойни принимают посетителей только по записи, у Manestrini, например, не менее чем за 48 часов.
- В нужное время: сбор оливок и отжим идут с конца октября до декабря, Lugana Vendemmia Tardiva собирают с конца октября до начала ноября.
- Сочетайте: Lugana и Valtènesi лежат рядом на юго-западе, Bardolino напротив на восточном берегу; паром между Мадерно и Торри-дель-Бенако или рейсовые суда соединяют стороны.
- К аперитиву: бокал Chiaretto или Lugana подходит к итальянской культуре предвечернего часа, подробнее в материале Аперитиво.
- Не садитесь за руль: после дегустации лучше выбрать автобус и судно; как это устроить, читайте в материале Озеро Гарда без машины.
