Olivos en el paralelo 46
El olivo es una planta del Mediterráneo y, sin embargo, crece en el Lago de Garda desde hace siglos. Según la Cámara de Comercio de Trento, aquí, a la altura del paralelo 46, alcanza uno de los límites más septentrionales de su cultivo en el hemisferio norte. Lo hace posible un clima suave y bien ventilado: el mayor lago de Italia y las colinas rodeadas de montañas crean un microclima propio que, según el consorcio Olio Garda DOP, se asemeja al clima mediterráneo.
La historia se remonta muy atrás. Según el consorcio, el olivo está documentado en el lago ya en el siglo VII; un edicto longobardo castigaba a quien dañara olivos, y en la Edad Media el aceite del Garda era tan valioso que entre cuatro y seis kilogramos podían valer tanto como un cerdo. Muchas de las terrazas de las laderas surgieron en el Renacimiento.
Garda DOP: el aceite de oliva del lago
Desde 1997, Garda es una denominación de origen protegida (DOP) para el aceite de oliva virgen extra. La zona abarca las orillas en las provincias de Brescia, Verona, Mantua y Trento, y todas las fases, desde la cosecha hasta el embotellado, tienen lugar en los municipios en torno al lago. En la etiqueta puede figurar una mención complementaria: Garda Bresciano, Garda Orientale o Garda Trentino. Las variedades principales son Casaliva, Frantoio y Leccino. La Casaliva, llamada también Gargnà en el Trentino, tiene una particularidad: según la Cámara de Comercio de Trento, sus aceitunas no llegan nunca a ser del todo negras, ni siquiera en plena madurez.
En cuanto al sabor, el consorcio describe el aceite como de afrutado ligero a medio, con notas de aceituna fresca, equilibrado entre amargor y picor y con un regusto de almendras. La cosecha se hace en otoño; en el Trentino, casi siempre todavía a mano entre noviembre y diciembre, antes de que los frutos estén del todo maduros. La Cámara de Comercio describe el aceite trentino como verde con reflejos dorados, con aroma a hierbas, almendra y alcachofa.
Al comprar: fíjese en la denominación Garda DOP y en el año de cosecha, compre en botellas oscuras o latas y conserve el aceite, como aconseja el consorcio, protegido de la luz y del calor. Cómo trabaja una almazara lo muestra la almazara Manestrini en Soiano del Lago: allí las aceitunas se procesan en las 24 horas siguientes a su entrega, y las visitas con cata son posibles previa reserva.
Lugana: el vino blanco de la orilla sur
Al sur del lago, entre Desenzano, Sirmione, Lonato, Pozzolengo y Peschiera del Garda, se extiende la zona del Lugana. Cuatro de los cinco municipios pertenecen a la provincia de Brescia y, por tanto, a Lombardía; Peschiera, a Verona y al Véneto. Hoy el vino procede casi siempre al 100 % de la variedad Turbiana; el reglamento permite hasta un diez por ciento de otras variedades blancas no aromáticas. Las cepas crecen en suelos arcillosos estratificados, en su mayoría calcáreos, de la época morrénica, que en las colinas se vuelven más arenosos. Según el consorcio, la zona abarca más de 2000 hectáreas de viñedo, y las brisas del lago aseguran un clima suave y equilibrado.
| Tipo | Qué lo define (según el Consorzio Tutela Lugana) |
|---|---|
| Lugana | vino joven y fresco del año, casi el 90 % de la producción |
| Lugana Superiore | desde 1998, al menos un año de crianza desde la vendimia |
| Lugana Riserva | al menos 24 meses de crianza, de ellos 6 en botella |
| Lugana Vendemmia Tardiva | vendimia tardía de finales de octubre a principios de noviembre, más denso y algo más dulce |
| Lugana Spumante | espumoso elaborado por fermentación en depósito o en botella, en el reglamento desde 1975 |
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Bardolino y Chiaretto: tinto y rosado de la orilla oriental
En la orilla oriental y en su interior crece el Bardolino. La zona de cultivo se extiende por las colinas morrénicas del anfiteatro glaciar de la orilla veronesa, con un mosaico de clima mediterráneo junto al lago, continental en el interior y de montaña en las alturas. La zona Classico comprende los municipios de Affi, Bardolino, Garda, Lazise, Costermano sul Garda y Cavaion Veronese; Torri del Benaco pertenece a la zona ampliada, pero según el consorcio hoy apenas tiene viñas, allí dominan los olivos.
De las mismas uvas que el Bardolino tinto se elabora el Chiaretto di Bardolino, un rosado con una maceración corta. La Corvina puede representar hasta el 95 %, la Rondinella al menos el 5 %. El consorcio lo describe como de un delicado rosa pétalo, fresco, seco, con una marcada nota salina y mineral que atribuye a los suelos morrénicos. Recomienda servirlo a entre 8 y 10 grados y beberlo en el plazo de uno o dos años. El Chiaretto existe también como espumoso, casi siempre elaborado por fermentación en depósito y, en algunos productores, también por el método clásico.
Valtènesi: el rosado de la uva Groppello
En la orilla suroccidental, sobre las colinas morrénicas del lado bresciano, se encuentra la Valtènesi. Su rosado tiene una historia fechada con sorprendente precisión: Pompeo Molmenti, senador veneciano, antiguo alcalde de Moniga del Garda y apasionado viticultor, desarrolló en 1896 un método para elaborar rosado con uvas Groppello, inspirado por el paisaje del lago y por viajes a Francia. Las uvas se prensaban suavemente y se dejaban en contacto con los hollejos solo unas pocas horas, lo que dio al vino su claro color rosado. De ahí procede el nombre «vino di una notte», vino de una noche. Según el Consorzio Valtènesi, la elaboración sigue en lo esencial este principio hasta hoy, aunque la técnica y la experiencia hayan evolucionado.
Quien visita la zona encuentra también olivares entre los viñedos; en Soiano del Lago se halla la ya mencionada almazara Manestrini. Destinos tranquilos de la Valtènesi, como la Rocca di Manerba, se describen en el artículo Lago de Garda lejos de los lugares conocidos.
Cómo catar sobre el terreno
- Reservar: muchas bodegas y almazaras reciben visitas solo previa cita; en Manestrini, por ejemplo, con al menos 48 horas de antelación.
- En el momento justo: la cosecha de la aceituna y el prensado se prolongan de finales de octubre a diciembre; el Lugana Vendemmia Tardiva se vendimia de finales de octubre a principios de noviembre.
- Combinar: el Lugana y la Valtènesi están cerca el uno de la otra en el suroeste, el Bardolino enfrente, en la orilla oriental; el transbordador entre Maderno y Torri del Benaco o los barcos de línea unen ambos lados.
- Para el aperitivo: una copa de Chiaretto o de Lugana encaja con la cultura italiana del aperitivo de última hora de la tarde; más información en el artículo Aperitivo.
- No conducir usted mismo: tras una cata de vino, el autobús y el barco son la mejor opción; cómo funciona lo leerá en Lago de Garda sin coche.
