زيتون عند خط العرض 46
شجرة الزيتون نبتة متوسطية، ومع ذلك تنمو على بحيرة غاردا منذ قرون. فبحسب غرفة التجارة في ترينتو تبلغ هنا، عند خط العرض 46، إحدى أقصى حدود زراعتها شمالًا في نصف الكرة الشمالي. وهذا ممكن بفضل مناخ معتدل جيد التهوية: فأكبر بحيرة في إيطاليا والتلال المحاطة بالجبال تصنع مناخًا محليًا خاصًا، يشبه بحسب اتحاد Olio Garda DOP مناخ البحر المتوسط.
والتاريخ هنا يعود بعيدًا. فشجرة الزيتون موثقة على البحيرة بحسب الاتحاد منذ القرن 7، وكان مرسوم للومبارد يعاقب من يُتلف أشجار الزيتون، وفي العصور الوسطى بلغت قيمة زيت غاردا حدًّا جعل أربعة إلى ستة كيلوغرامات منه تساوي ثمن خنزير. ونشأت كثير من المدرجات على المنحدرات في عصر النهضة.
Garda DOP: زيت الزيتون من البحيرة
منذ عام 1997 أصبح Garda تسمية منشأ محمية (DOP) لزيت الزيتون البكر الممتاز. وتشمل المنطقة الضفاف في مقاطعات بريشا وفيرونا ومانتوفا وترينتو، وتجري جميع الخطوات من القطاف حتى التعبئة في البلديات المحيطة بالبحيرة. وقد تظهر على الملصق تسمية إضافية: Garda Bresciano أو Garda Orientale أو Garda Trentino. وأهم الأصناف Casaliva وFrantoio وLeccino. ولصنف Casaliva، الذي يُسمى في ترينتينو أيضًا Gargnà، خاصية فريدة: فثماره، بحسب غرفة التجارة في ترينتو، لا تسودّ تمامًا أبدًا، حتى عند تمام النضج.
أما من حيث الطعم فيصف الاتحاد الزيت بأنه فاكهي من الخفيف إلى المتوسط، بنفحات الزيتون الطازج، متوازن بين المرارة والحدّة، وبأثر لاحق من اللوز. ويُقطف في الخريف؛ وفي ترينتينو يتم غالبًا باليد بين نوفمبر وديسمبر، قبل أن تنضج الثمار تمامًا. وتصف غرفة التجارة زيت ترينتينو بأنه أخضر بانعكاسات ذهبية، برائحة الأعشاب واللوز والخرشوف.
عند الشراء: انتبهوا إلى تسمية Garda DOP وسنة القطاف، واشتروا الزيت في زجاجات أو عبوات معتمة، وخزّنوه كما ينصح الاتحاد بعيدًا عن الضوء والحرارة. وكيف تعمل معصرة الزيتون تُظهره معصرة Manestrini في سويانو ديل لاغو: تُعالج الزيتونات هناك خلال 24 ساعة من وصولها، والزيارات مع تذوّق ممكنة بعد الحجز.
Lugana: النبيذ الأبيض من الضفة الجنوبية
جنوب البحيرة، بين ديزينزانو وسيرميوني ولوناتو وبوتسولينغو وبيسكييرا ديل غاردا، تقع منطقة Lugana. أربع من البلديات الخمس تتبع مقاطعة بريشا وبالتالي لومبارديا، وبيسكييرا تتبع فيرونا وفينيتو. ويأتي النبيذ اليوم في الغالب بنسبة 100 في المئة من صنف العنب Turbiana؛ وتسمح القواعد بما يصل إلى عشرة في المئة من أصناف بيضاء أخرى غير عطرية. وتقف الكروم على تربة طينية متراصة، كلسية في الغالب، تعود إلى العصر الركامي، وتصبح أكثر رملية في التلال. وبحسب الاتحاد تضم المنطقة أكثر من 2,000 هكتار من الكروم، ونسائم البحيرة تضمن مناخًا لطيفًا متوازنًا.
| النوع | ما يميّزه (بحسب Consorzio Tutela Lugana) |
|---|---|
| Lugana | نبيذ حديث الموسم منعش، يمثل نحو 90 في المئة من الإنتاج |
| Lugana Superiore | منذ عام 1998، نضج لا يقل عن سنة بعد القطاف |
| Lugana Riserva | نضج لا يقل عن 24 شهرًا، منها 6 في الزجاجة |
| Lugana Vendemmia Tardiva | قطاف متأخر من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر، أكثف وأحلى قليلًا |
| Lugana Spumante | نبيذ فوّار بطريقة التخمر في الخزان أو في الزجاجة، وارد في القواعد منذ عام 1975 |
ويعرض فريق التحرير إقامة في قلب المنطقة، فيها معصرة نبيذ خاصة وجلسات تذوق ومطعم، وهي Selva Capuzza.
Bardolino وChiaretto: الأحمر والروزيه من الضفة الشرقية
على الضفة الشرقية وفي ظهيرها ينمو Bardolino. تقع منطقة الزراعة على التلال الركامية للمدرّج الجليدي عند ضفة فيرونا، في فسيفساء من مناخ متوسطي عند البحيرة وقاري في الظهير وجبلي في الارتفاعات. وتشمل منطقة Classico بلديات أفّي وباردوليني وغاردا ولازيزه وكوستيرمانو سول غاردا وكافايون فيرونيزي؛ أما توري ديل بيناكو فتنتمي إلى المنطقة الموسّعة، لكن لم يعد فيها اليوم بحسب الاتحاد إلا القليل من الكروم، إذ تهيمن أشجار الزيتون.
ومن العنب نفسه الذي يُصنع منه Bardolino الأحمر يُصنع Chiaretto di Bardolino، وهو روزيه بمدة نقع قصيرة مع القشور. ويمكن أن تبلغ نسبة Corvina حتى 95 في المئة، وRondinella ما لا يقل عن 5 في المئة. ويصفه الاتحاد بلون وردي رقيق كبتلات الزهور، منعش وجاف، بنفحة مالحة معدنية واضحة ينسبها إلى تربة التلال الركامية. وينصح بتقديمه عند 8 إلى 10 درجات وشربه خلال سنة إلى سنتين. ويوجد Chiaretto أيضًا نبيذًا فوّارًا، غالبًا بطريقة التخمر في الخزان، ولدى بعض المنتجين بالطريقة الكلاسيكية.
فالتينيزي: روزيه عنب Groppello
على الضفة الجنوبية الغربية، على التلال الركامية في جانب بريشا، تقع فالتينيزي. ولروزيهها تاريخ مؤرَّخ بدقة مدهشة: فقد ابتكر Pompeo Molmenti، السيناتور من البندقية وعمدة مونيغا ديل غاردا السابق ومزارع الكروم الشغوف، عام 1896 طريقة لصنع الروزيه من عنب Groppello، مدفوعًا بمشهد البحيرة وبرحلات إلى فرنسا. فكان العنب يُعصر برفق ولا يُترك على اتصال بقشوره إلا ساعات قليلة، مما منح النبيذ لونه الوردي الفاتح. ومن هنا جاء الاسم «vino di una notte»، أي نبيذ ليلة واحدة. وبحسب Consorzio Valtènesi لا يزال الصنع يتبع في جوهره هذا المبدأ حتى اليوم، وإن تطورت التقنية والخبرة.
ومن يزور المنطقة يجد بين الكروم بساتين زيتون أيضًا؛ وفي سويانو ديل لاغو تقع معصرة Manestrini المذكورة آنفًا. أما الوجهات الهادئة في فالتينيزي مثل Rocca di Manerba فيصفها مقال بحيرة غاردا بعيدًا عن الوجهات المشهورة.
كيف تتذوقون في المكان
- احجزوا: كثير من معاصر النبيذ ومعاصر الزيتون لا تستقبل الزوار إلا بعد التسجيل، ففي Manestrini مثلًا قبل 48 ساعة على الأقل.
- في الوقت المناسب: يمتد قطف الزيتون وعصره من أواخر أكتوبر إلى ديسمبر، ويُقطف Lugana Vendemmia Tardiva في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر.
- اجمعوا: تقع Lugana وفالتينيزي قرب بعضهما في الجنوب الغربي، وBardolino في المقابل على الضفة الشرقية؛ وتربط العبّارة بين مادرنو وتوري ديل بيناكو أو السفن المنتظمة بين الجانبين.
- مع الأبيريتيفو: كأس من Chiaretto أو Lugana يناسب ثقافة ما قبل العشاء الإيطالية، والمزيد في مقال Aperitivo.
- لا تقودوا بأنفسكم: بعد تذوق النبيذ تكون الحافلة والسفينة الخيار الأفضل؛ وكيف يتم ذلك تقرؤون في بحيرة غاردا دون سيارة.
