Chianti или Chianti Classico: два разных вина
Сначала самая частая путаница: Chianti и Chianti Classico представляют собой два отдельных наименования происхождения. Chianti Classico является историческим ядром между Флоренцией и Сиеной, границы которого великий герцог Козимо III Медичи определил, по данным консорциума, ещё в 1716 году. В 1932 году министерский декрет разрешил добавку «Classico» для вина из этой зоны, в 1967 году последовал статус DOC, в 1984 году DOCG. С 1996 года Chianti Classico является самостоятельной DOCG, а с 2010 года на его территории больше нельзя производить Chianti.
Зона охватывает 71 800 гектаров в провинциях Флоренция и Сиена. Полностью в неё входят коммуны Кастеллина, Гайоле, Греве и Радда-ин-Кьянти, частично Барберино-Тавернелле, Кастельнуово-Берарденга, Поджибонси и Сан-Кашано-Валь-ди-Пеза. Chianti без добавки Classico происходит из более крупной зоны вокруг этого ядра; хорошие вина есть и там, но они подчиняются собственным правилам.
Чёрный петух: что означает этот знак
Gallo Nero старше любого винного закона. По данным консорциума, Lega del Chianti, военно-политический союз под контролем Флоренции, выбрала в 1384 году гербом чёрного петуха на золотом поле. Джорджо Вазари написал его в 1565 году в своей аллегории Кьянти в палаццо Веккьо во Флоренции. Когда 14 мая 1924 года в Радде 33 производителя объединились в консорциум, они приняли петуха своим символом.
С 2005 года Gallo Nero является знаком всех вин Chianti Classico и появляется на каждой бутылке; в 2013 году его графика была обновлена. Для вас это означает: чёрный петух на бутылке указывает на Chianti Classico. Если его нет, у вас в руках другое вино, например Chianti из другой зоны или простое тосканское региональное вино.
Annata, Riserva, Gran Selezione: три ступени
Консорциум описывает свои вина как пирамиду из трёх ступеней. Все они строятся на Sangiovese; различия лежат в доле этого сорта, в сроке выдержки и в происхождении винограда.
| Ступень | Sangiovese | Выдержка не менее | Алкоголь не менее | Особенность |
|---|---|---|---|---|
| Chianti Classico (Annata) | 80 процентов | 12 месяцев | 12 % об. | до 20 процентов других допущенных красных сортов |
| Riserva | 80 процентов | 24 месяца, из них 3 в бутылке | 12,5 % об. | выдержка вдвое дольше, чем у Annata |
| Gran Selezione | 90 процентов | 30 месяцев, из них 3 в бутылке | 13 % об. | только виноград из собственных виноградников, остальное только местные красные сорта, на этикетке возможна UGA |
Annata, то есть вино урожая года, представляет собой Chianti Classico на каждый день и классического спутника еды. Riserva выдерживается вдвое дольше и обычно обладает большей структурой. Gran Selezione стоит на вершине: она, по данным консорциума, происходит из одного участка или из отбора лучшего винограда поместья и разливается самим поместьем. Не более десяти процентов помимо Sangiovese должны составлять местные красные сорта; международные сорта вроде Merlot или Cabernet в Gran Selezione, таким образом, исключены. В Annata и Riserva они допускаются в рамках 20 процентов, но многие производители и там делают ставку на местные сорта или на чистый Sangiovese.
Взгляд в прошлое объясняет, почему. Рецепт, который барон Беттино Рикасоли зафиксировал в 1872 году, ставил в центр Sangiovese. С 1996 года Chianti Classico, по данным консорциума, может на 100 процентов состоять из Sangiovese, с урожая 2006 года белый виноград в купаже больше не разрешён, а действует минимальная доля Sangiovese в 80 процентов. Chianti Classico, таким образом, всегда красное вино.
UGA: одиннадцать названий мест на этикетке
С изменения регламента производства, которое общее собрание членов консорциума в июне 2021 года приняло значительным большинством, зона разделена на одиннадцать Unità Geografiche Aggiuntive, сокращённо UGA. Они объединяют почвы со сходными свойствами и позволяют указывать на этикетке название места. На первом этапе это относится только к Gran Selezione, и указание добровольно.
В географическом порядке консорциума одиннадцать UGA называются (в написании на этикетке): San Casciano, Greve, Montefioralle, Lamole, Panzano, Radda, Gaiole, Castelnuovo Berardenga, Vagliagli, Castellina и San Donato in Poggio. Некоторые соответствуют целым коммунам, другие являются их частями. Важно для покупателей: UGA, по данным консорциума, не классификация качества, они удостоверяют происхождение винограда. Вино из Панцано, таким образом, не лучше вина из Гайоле, а просто иное. Gran Selezione с названием UGA, по данным консорциума, может содержать до 15 процентов винограда из другой UGA.
Как читать этикетку и винную карту
В магазине и в ресторане помогают четыре вопроса:
- Написано ли Chianti Classico, с чёрным петухом? Тогда вино происходит из исторического ядра.
- Какая ступень? Без добавки это Annata, иначе на этикетке стоит Riserva или Gran Selezione.
- Какой урожай? Annata охотно пьют молодой. Riserva и Gran Selezione нередко выдерживают ещё несколько лет, в сомнении спросите продавца или сомелье.
- Какое место? У Gran Selezione может быть указана UGA. Кроме того, на каждой этикетке вы найдёте производителя, разлившего вино, с местом, которое подсказывает, из какой части зоны вино.
К еде действует простое правило: Annata подходит к пасте с томатным соусом, пицце и тосканским колбасным изделиям, Riserva и Gran Selezione к тушёным блюдам, дичи и выдержанному pecorino. К bistecca alla fiorentina подходят обе.
Попробовать Chianti Classico на месте
Больше всего вы узнаете в самой зоне, где можно напрямую сравнивать различия между местами. Греве-ин-Кьянти, Панцано, Кастеллина, Радда и Гайоле расположены близко друг к другу; дорога SR 222, Chiantigiana, соединяет Флоренцию и Сиену через всю зону. Планируйте два или три заранее забронированных визита в день, не больше, и ночуйте в зоне, чтобы после дегустации никому не нужно было садиться за руль.
Поместье, которое объединяет в одном месте вино, проживание и кухню, представляет собой Castello di Volpaia близ Радды-ин-Кьянти, которое, по собственным данным, производит вина по органическим принципам. Как найти подходящую винодельню с комнатами, показывает статья Винодельня с проживанием. Неделю с одной ночью в Кьянти описывает статья Тоскана за семь дней, а как устроено аперитиво в Италии, объясняет статья Аперитиво.
