Chianti أم Chianti Classico: نبيذان مختلفان
أولًا أكثر الأخطاء شيوعًا: Chianti وChianti Classico تسميتان منفصلتان للمنشأ. أما Chianti Classico فهو المنطقة التاريخية الأساسية بين فلورنسا وسيينا، وقد حدد حدودها الدوق الأكبر Cosimo III de' Medici، بحسب اتحاد المنتجين، منذ عام 1716. وفي عام 1932 أجاز مرسوم وزاري إضافة «Classico» إلى نبيذ هذه المنطقة، وفي عام 1967 جاء وضع DOC، وفي عام 1984 وضع DOCG. ومنذ عام 1996 أصبح Chianti Classico DOCG مستقلة، ومنذ عام 2010 لا يجوز أن يُنتَج في منطقته أي Chianti.
تشمل المنطقة 71,800 هكتار في مقاطعتي فلورنسا وسيينا. وتنتمي إليها بالكامل بلديات كاستيلينا وغايولي وغريفي ورادا في كيانتي، وجزئيًا باربيرينو تافارنيل وكاستيلنوفو برارديغا وبوجيبونسي وسان كاشانو فال دي بيزا. أما Chianti دون إضافة Classico فيأتي من منطقة أوسع تحيط بهذه النواة؛ وهناك أيضًا نبيذ جيد، لكنه يخضع لقواعده الخاصة.
الديك الأسود: ماذا تعني العلامة
الديك الأسود Gallo Nero أقدم من أي قانون للنبيذ. فبحسب اتحاد المنتجين اختارت Lega del Chianti، وهي حلف عسكري سياسي خاضع لسيطرة فلورنسا، في عام 1384 ديكًا أسود على أرضية ذهبية شعارًا لها. ورسمه Giorgio Vasari عام 1565 في لوحته الرمزية عن كيانتي في Palazzo Vecchio بفلورنسا. وحين اجتمع في رادا 33 منتجًا في 14 مايو 1924 لتأسيس الاتحاد، اعتمدوا الديك رمزًا.
ومنذ عام 2005 أصبح Gallo Nero علامة جميع نبيذ Chianti Classico ويظهر على كل زجاجة؛ وفي عام 2013 أُعيد تصميمه غرافيكيًا. ومعنى ذلك لكم: ديك أسود على الزجاجة يدل على Chianti Classico. فإن غاب فبين أيديكم نبيذ آخر، كـ Chianti من منطقة أخرى أو نبيذ إقليمي توسكاني.
Annata وRiserva وGran Selezione: الدرجات الثلاث
يصف اتحاد المنتجين نبيذه بأنه هرم من ثلاث درجات. وكلها تقوم على Sangiovese؛ والفروق في نسبة هذا الصنف ومدة النضج ومنشأ العنب.
| الدرجة | Sangiovese | أدنى مدة نضج | أدنى نسبة كحول | ميزة خاصة |
|---|---|---|---|---|
| Chianti Classico (Annata) | 80 في المئة | 12 شهرًا | 12 % vol. | حتى 20 في المئة من أصناف حمراء أخرى مسموح بها |
| Riserva | 80 في المئة | 24 شهرًا، منها 3 في الزجاجة | 12.5 % vol. | مدة نضج ضعف مدة Annata |
| Gran Selezione | 90 في المئة | 30 شهرًا، منها 3 في الزجاجة | 13 % vol. | عنب من كروم الضيعة نفسها فقط، والباقي أصناف حمراء محلية فقط، ويمكن ذكر UGA على الملصق |
Annata، أي نبيذ الموسم، هو Chianti Classico للحياة اليومية ورفيق كلاسيكي للطعام. وRiserva تنضج ضعف المدة وتتمتع في الغالب ببنية أقوى. وGran Selezione في القمة: فهي تأتي بحسب اتحاد المنتجين من موقع منفرد أو من انتقاء أفضل عنب الضيعة، وتعبّئها الضيعة نفسها. والنسبة التي لا تتجاوز عشرة في المئة إلى جانب Sangiovese يجب أن تكون من أصناف حمراء محلية؛ أي أن الأصناف العالمية مثل Merlot أو Cabernet مستبعدة في Gran Selezione. أما في Annata وRiserva فهي مسموح بها ضمن نسبة 20 في المئة، لكن كثيرًا من المنتجين يعتمدون هناك أيضًا على أصناف محلية أو على Sangiovese الخالص.
ونظرة إلى الماضي تفسر السبب. فالوصفة التي دوّنها البارون Bettino Ricasoli عام 1872 جعلت Sangiovese في المركز. ومنذ عام 1996 يجوز، بحسب اتحاد المنتجين، أن يتكون Chianti Classico من Sangiovese بنسبة 100 في المئة، ومنذ موسم حصاد 2006 لم يعد العنب الأبيض مسموحًا في المزيج، وتسري نسبة دنيا قدرها 80 في المئة من Sangiovese. وبذلك يكون Chianti Classico دائمًا نبيذًا أحمر.
UGA: إحدى عشرة إشارة مكانية على الملصق
منذ تعديل للائحة الإنتاج أقرّته الجمعية العمومية للأعضاء في يونيو 2021 بأغلبية كبيرة، صارت المنطقة مقسمة إلى إحدى عشرة Unità Geografiche Aggiuntive، واختصارًا UGA. وهي تجمع تربة ذات خصائص متشابهة وتتيح وضع اسم مكان على الملصق. وفي مرحلة أولى لا يسري ذلك إلا على Gran Selezione، والإشارة اختيارية.
وبحسب الترتيب الجغرافي لدى اتحاد المنتجين تُسمى UGA الإحدى عشرة: سان كاشانو (San Casciano)، غريفي (Greve)، مونتيفيورالي (Montefioralle)، لامول (Lamole)، بانزانو (Panzano)، رادا (Radda)، غايولي (Gaiole)، كاستيلنوفو برارديغا (Castelnuovo Berardenga)، فاليالي (Vagliagli)، كاستيلينا (Castellina)، وسان دوناتو إن بوجو (San Donato in Poggio). وبعضها يطابق بلديات كاملة، وبعضها أجزاء منها. والمهم للمشترين: UGA ليست بحسب اتحاد المنتجين تصنيفًا للجودة، بل تشهد على منشأ العنب. فنبيذ من بانزانو ليس أفضل من نبيذ من غايولي، بل مختلف عنه. وبحسب اتحاد المنتجين يجوز أن تحتوي Gran Selezione التي تحمل اسم UGA على ما يصل إلى 15 في المئة من عنب من UGA أخرى.
كيف تقرؤون الملصق وقائمة النبيذ
في المتجر وفي المطعم تفيد أربعة أسئلة:
- هل مكتوب Chianti Classico مع الديك الأسود؟ إذن النبيذ من المنطقة التاريخية الأساسية.
- أي درجة؟ بدون إضافة فهو Annata، وإلا فعلى الملصق Riserva أو Gran Selezione.
- أي سنة حصاد؟ Annata تشربونها شابة بكل سرور. أما Riserva وGran Selezione فتحتمل غالبًا بضع سنوات أخرى، فاسألوا عند الشك التاجر أو خبير النبيذ (sommelier).
- أي مكان؟ في Gran Selezione قد يظهر اسم UGA. وتجدون على كل ملصق أيضًا اسم المعبّئ مع مكانه، وهو يكشف من أي ناحية من المنطقة جاء النبيذ.
ولتناول الطعام قاعدة بسيطة: تناسب Annata المعكرونة بصلصة الطماطم والبيتزا ومنتجات اللحوم المصنّعة التوسكانية، وتناسب Riserva وGran Selezione الأطباق المطهوة ببطء ولحوم الصيد وجبن Pecorino المعتّق. ومع Bistecca alla fiorentina يناسب كلاهما.
تذوّقوا Chianti Classico في موطنه
أكثر ما تتعلمونه يكون في المنطقة نفسها، حيث تقارنون الفروق بين الأماكن مباشرة. فغريفي إن كيانتي وبانزانو وكاستيلينا ورادا وغايولي قريبة بعضها من بعض؛ والطريق SR 222، المعروف باسم Chiantigiana، يربط فلورنسا وسيينا عبر المنطقة. خططوا لزيارتين إلى ثلاث زيارات محجوزة في اليوم، لا أكثر، وبيتوا في المنطقة كي لا يضطر أحد إلى القيادة بعد التذوق.
ومن الضِّيَع التي تجمع النبيذ والإقامة والمطبخ في مكان واحد Castello di Volpaia قرب رادا إن كيانتي، الذي ينتج نبيذه بحسب بياناته زراعة عضوية. وكيف تجدون ضيعة نبيذ مناسبة بها غرف تبيّنه مقالة ضيعة نبيذ مع مبيت. وأسبوعًا فيه ليلة في كيانتي تصفه مقالة توسكانا في سبعة أيام، وكيف يجري Aperitivo في إيطاليا تشرحه مقالة Aperitivo.
