البار الإيطالي (bar) ليس ملهى ليليًا، بل هو المقهى الذي في زاوية الحي: إفطار في الصباح، ووجبة خفيفة سريعة عند الظهر، وAperitivo في المساء. وطلب القهوة هناك يبدو بسيطًا، لكنه يخضع لبضع عادات لا يعرفها كثير من المسافرين. ومن يعرفها يدفع أقل وينتظر أقل ويحصل على المشروب الذي يريده بالضبط.
Caffè تعني إسبريسو
من يطلب في إيطاليا «un caffè» يحصل على إسبريسو: فنجان صغير، سائل قليل، وفوقه كريما بلون البندق. وكلمة إسبريسو لا يكاد أحد يستخدمها في البار، لكنها مفهومة مع ذلك. ويُشرب Caffè في رشفات قليلة، غالبًا وقوفًا وفي كثير من الأحيان فور تقديمه. والسكر موضوع على الكاونتر، وتضيف مقاهٍ كثيرة كأس ماء عند الطلب.
تطلبون الأنواع بإضافة كلمة: ristretto لماء أقل وقوة أكبر، وlungo لفنجان أكبر قليلًا وأخف، وdoppio للكمية المضاعفة، وmacchiato مع لمسة من رغوة الحليب. ومن يريد قهوة كبيرة كما في البيت فليطلب Caffè americano، أي إسبريسو مُمدَّد بالماء الساخن. واحذروا من كلمة «latte»: فهي تعني الحليب، وهذا بالضبط ما سيصلكم. أما للكأس الطويلة التي فيها حليب كثير وقليل من الإسبريسو فاطلبوا Latte macchiato.
الكاونتر أم الطاولة: لماذا يختلف السعر
يشرب معظم الإيطاليين Caffè عند الكاونتر، al banco. فهذا أسرع وأرخص. ومن يجلس إلى طاولة ويُخدم يدفع في مقاهٍ كثيرة أكثر، وفي الأماكن ذات الموقع الأفضل غالبًا أكثر بشكل ملحوظ. والزيادة ليست حيلة، بل هي مقابل الخدمة ومكان الجلوس. لكن يجب أن تكون ظاهرة: فبحسب ما تعرضه منظمة حماية المستهلك Altroconsumo يجب أن تُعلَّق الأسعار شاملةً أي زيادات محتملة في مكان مرئي. وأي مبلغ غير مذكور في أي مكان يمكنكم الاعتراض عليه.
للاسترشاد: بحسب تحليل لبيانات أسعار وزارة المؤسسات و«Made in Italy» الإيطالية نشرته وكالة الأنباء AGI في مارس 2025، بلغ متوسط سعر Caffè في المدن الكبرى في يناير 2025 1.22 يورو، بعد 1.03 يورو في عام 2021. وعلى الطاولة، خصوصًا في الساحات المعروفة، يكون السعر في الغالب أعلى بكثير. لذلك ألقوا نظرة على قائمة الأسعار قبل الجلوس، وهي معلّقة عادة على الحائط أو بجانب الصندوق. ومن يطلب عند الكاونتر ثم يريد الانتقال بفنجانه إلى طاولة فليسأل قبل ذلك هل يجوز ذلك؛ فبعض المقاهي تحتسب لذلك سعر الطاولة.
أولًا الصندوق ثم الكاونتر: الإيصال Scontrino
في مقاهٍ كثيرة، وخصوصًا المزدحمة، تدفعون أولًا عند الصندوق، cassa. تذكرون هناك ما تريدون وتدفعون وتحصلون على إيصال، هو Scontrino. وبه تتوجهون إلى الكاونتر وتضعونه أمام الباريستا وتكررون طلبكم. وكثيرًا ما يمزّق الإيصال تمزيقًا خفيفًا أو يضع فوقه صحنًا صغيرًا؛ وهذا دليل على أن طلبكم قد وصل.
وفي المقاهي الأصغر يجري الأمر غالبًا بالعكس: تطلبون عند الكاونتر وتدفعون عند المغادرة. وإن كنتم غير متأكدين فانظروا كيف يفعل الزبائن قبلكم، أو اسألوا: «Pago prima?» (هل أدفع قبل ذلك؟). ولا يُنتظر بقشيش عند الكاونتر. ومن يترك بضعة سنتات من الفكة على الصحن الصغير فقد قام بلفتة ودودة.
Cappuccino وCornetto والوقت من اليوم
Cappuccino في إيطاليا مشروب إفطار. ويشربه كثير من الإيطاليين قبل الظهر، ويحبون أن يرافقه Cornetto، وهو الكرواسان الإيطالي الذي يُسمى في أجزاء من شمال إيطاليا بريوش. أما بعد الغداء أو العشاء فيُطلب عادة Caffè لا قهوة بالحليب، لأن الحليب يُعد ثقيلًا بعد الوجبة. وهذا ليس ممنوعًا: فحتى بعد الظهر تحصلون على Cappuccino في الغالب دون أي صعوبة. وأقصى ما في الأمر أن يُعرف أنكم زوّار.
الإفطار في البار قصير. Cappuccino وCornetto، وقوفًا، في خمس دقائق: هكذا يبدأ يوم العمل في مدن كثيرة. ومن يريد الجلوس مدة أطول وقراءة الصحيفة فليبحث عن محل حلويات (pasticceria) أو مقهى به طاولات ويقبل بالسعر الأعلى عن وعي.
وفي الصيف تقدّم مقاهٍ كثيرة أنواعًا باردة. فـ Caffè shakerato يُخضّ مع الثلج وقليل من السكر في شيكر ويُقدَّم في كأس بساق، أما Caffè freddo فهو قهوة محلّاة مبرّدة. ومن يحب القهوة ساخنة لكن خفيفة فليطلب Caffè lungo أو Americano ويشربه دون عجلة عند الكاونتر. ومع ذلك يبقى Caffè الصغير حتى في الأيام الحارة ما يطلبه معظم الزبائن.
كيف تطلبون: جمل للكاونتر
- «Un caffè, per favore.» إسبريسو، من فضلكم.
- «Un cappuccino e un cornetto.» Cappuccino وكرواسان.
- «Un macchiato caldo» أو «freddo»: إسبريسو مع لمسة من حليب ساخن أو بارد.
- «Un decaffeinato»، واختصارًا «un deca»: خالٍ من الكافيين.
- «Con latte di soia» أو «senza lattosio»: بحليب الصويا أو خالٍ من اللاكتوز، وهو متوافر الآن في مقاهٍ كثيرة.
- «Da portare via»: للأخذ معكم. وليست لدى كل مقهى أكواب للأخذ.
- «Quanto pago?»: كم الحساب؟
ويفيد قول «Buongiorno» بودّ عند الدخول، ومن بعد الظهر «Buonasera». وعند كاونتر مزدحم نادرًا ما يكون هناك ترتيب ثابت. والتواصل البصري مع الباريستا وطلب واضح وقصير يوصلانكم إلى المراد.
استراحات القهوة في توسكانا وعلى بحيرة غاردا وعلى ساحل أمالفي
تسري العادات في البلاد كلها، وإنما تتغير الخلفية. ففي فلورنسا أو سيينا أو لوكا تقع المقاهي ذات الطاولات غالبًا على الساحات الكبرى، وهناك يستحق النظر في قائمة الأسعار عناية خاصة. وفي البلدات الأصغر من رحلة دائرية، كتلك التي تصفها مقالة توسكانا في سبعة أيام، يكون البار على الساحة مكان لقاء ومنفذ بيع لتذاكر الحافلات أحيانًا.
وعلى بحيرة غاردا تقع مقاهٍ كثيرة على ممشيات الضفاف قرب مراسي السفن. وCaffè عند الكاونتر يلائم تمامًا فترة انتظار السفينة التالية، كما تحسب لها مقالة بحيرة غاردا دون سيارة حسابًا. وعلى ساحل أمالفي يحسن أن تبدأ نزهة المشي مثل Sentiero degli Dei مبكرًا في الصباح: فـ Caffè وCornetto عند الكاونتر إفطار سريع قبل أن ترتفع الشمس فوق السفوح. وفي المساء يغيّر البار وجهه؛ وما يُصبّ حينئذ في الكأس تشرحه المقالة عن Aperitivo.
