Frantoio Manestrini

Le moulin à huile Manestrini se trouve à Soiano del Lago, dans les collines de la Valtènesi, au-dessus de la rive sud-ouest du lac de Garde. À cet endroit se dressait, du milieu du XIVe siècle à la fin du XVIIIe siècle, un couvent franciscain consacré à saint Roch ; selon l’exploitation, des structures en pierre sur le terrain montrent que l’on pressait déjà des olives à l’époque. En 1960, Egidio Manestrini y a fondé un nouveau moulin, aujourd’hui dirigé par sa fille Nicoletta Manestrini, dégustatrice d’huile diplômée.

L’exploitation produit de l’huile d’olive vierge extra à partir des variétés typiques du lac de Garde, Frantoio, Moraiolo, Leccino et Casaliva, dont une huile portant l’appellation Garda Bresciano DOP. La récolte se fait de la fin octobre jusqu’en décembre, à la main ou au peigne à main, et les olives sont transformées dans les 24 heures suivant leur livraison. Le moulin fonctionne avec quatre malaxeurs fermés en acier inoxydable, censés protéger l’huile de l’oxydation.

Les visiteurs découvrent le moulin lors d’une visite guidée avec dégustation : d’abord l’oliveraie et la production, puis une dégustation commentée des différentes huiles de la maison. Sur demande, un aperitivo avec du vin et des spécialités de la Valtènesi vient la compléter, ou vous réservez un panier de pique-nique à savourer à l’ombre des vieux oliviers, aussi dans une version pour enfants. À l’Oilbar & Bistrò, on sert en journée des plats simples et de saison, où l’huile occupe la place centrale.